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豆類食品的防潮儲存

豆類食品的防潮儲存

作者:weige 時間:2024-07-15

信息摘要:大豆是中國重要糧食作物之一,含有豐富的植物蛋白質,蛋白質的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍,最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。由于大豆含有豐富的蛋白質和脂肪,所以它的儲存穩定性較差,在儲存期間很容易受潮發霉,導致大豆品質下降或者是不能加工、食用。大豆的儲藏比較困難的主要是大

豆類食品的防潮儲存

(豆類食品的防潮儲存)

  大豆是中國重要糧食作物之一,含有豐富的植物蛋白質,蛋白質的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍,最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。由于大豆含有豐富的蛋白質和脂肪,所以它的儲存穩定性較差,在儲存期間很容易受潮發霉,導致大豆品質下降或者是不能加工、食用。

  大豆的儲藏比較困難的主要是大豆的吸濕性強,皮薄,發芽孔大,吸濕能力比小麥、玉米都強。大豆吸濕返潮之后,體積膨脹,極易生霉。

  所以在儲藏時需要嚴格控制入庫的水分,大豆長期貯藏水分不能超過12%,大豆收獲后,要在豆莢上充分曬干再脫粒。需要散熱散濕大豆堆內濕熱容易積聚,引起發熱霉爛。

  大豆儲藏在高濕環境下特別注意做好防潮工作,充分干燥是儲存好大豆才是關鍵的關鍵,因為含水量是影響大豆儲藏品質及安全儲藏期限的直接因素:當水分超過14–15%時,豆粒往往變軟,因季節溫度高低而異,在30℃時一般為12.5%,在15℃時可增至14%,在8℃時則可增至17%。長期儲藏大豆水分應控制在12%以下,即使事短期儲存的大豆,水分也不應超過13.5%,否則,豆粒會變質。

  使用安詩曼工業除濕機將大豆水分和濕度控制在安全的范圍內,減少環境因素的影響,控制霉菌的活動,確保大豆的儲存安全,減少儲存過程中的水分減量損耗。

  

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